Аскорбінова кислота
Номер CAS:50-81-7
Фізичні та хімічні властивості
Аскорбінова кислота являє собою кристалічний порошок від білого до світло-жовтого кольору, без запаху і кислий, з температурою плавлення близько 190 градусів, який поступово стає коричневим після впливу світла. У сухому стані він досить стабільний, але при наявності повітря вміст у розчині швидко зменшиться. pH3. Він стабільний при 5 ~ 4,5. 1 г розчинний у 5 мл води та 30 мл етанолу, але нерозчинний у хлороформі, ефірі та інших органічних розчинниках. Він відновний і легко окисляється до дегідроаскорбінової кислоти.
Токсикологічна основа
② LD50: гостра пероральна доза щурів перевищує 5 г/кг (ТМ).
②ADI:0-15мг/кг (BW) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS: FDA-21CFR 182.5013,182.3013,182.3401,182.8013.
Застосування
Антиоксидант, засіб для обробки борошна
Як харчовий антиоксидант аскорбінову кислоту можна використовувати в пшеничному борошні з максимальним дозуванням {{0}},2 г/кг; Для очищених або попередньо нарізаних свіжих фруктів, очищених, нарізаних або подрібнених овочів максимальна доза становить 5,0 г/кг; У концентрованому фруктово-овочевому соку (м’якоті) можна використовувати відповідну кількість відповідно до потреб виробництва. Як антиоксидант, аскорбінова кислота також може використовуватися у всіх видах харчових продуктів (крім харчових продуктів у Додатку 2) і може використовуватися у відповідній кількості відповідно до потреб виробництва.
Цей продукт використовується як антиоксидант у багатьох харчових продуктах, зокрема в оброблених фруктах, овочах, м’ясі, рибі, сухофруктах, безалкогольних напоях тощо. Зазвичай дозування в різних продуктах може бути {{0}}.{{11 }}1 ~ 1,5 г/кг або навіть вище. Додавання 1 г/л розчину аскорбінової кислоти до олії або фруктів може затримати процес окислення олії або зберегти колір і смак; У напоях аскорбінова кислота використовується як поглинач кисню, щоб запобігти зміні смаку або кольору напою; L-аскорбінова кислота виконує функцію збагачення поживних речовин, див. 5.2 у розділі 5. Інші застосування: лимонна олія 0.1 г/кг; Охолоджені фрукти 0.3 ~ 0,45 г/кг; Фруктові консерви {{20}}.25 ~ 0,4г/кг; Овочеві консерви 1г/кг; Свіже та оброблене м’ясо 0,2 ~ 0,5 г/кг; Сухе молоко 0,2 ~ 2 г / кг.
Популярні Мітки: аскорбінова кислота, Китай, виробники, постачальники, фабрика, оптом, на замовлення
