Крохмаль окислений
Певна частка карбоксильної групи вводиться в молекули крохмалю, щоб зробити його окисленим і модифікованим крохмалем.
Фізичні та хімічні властивості
Окислений крохмаль має білий або схожий на білий порошок, без запаху, смаку, легко диспергується в холодній воді та починає желатинізуватись приблизно при 65 градусах. В'язкість цього крохмального клейстеру нижча, ніж у оригінального крохмального клейстеру тієї ж концентрації. При охолодженні до певної концентрації утворюється гель. Він має нижчу температуру желатинізації, ніж вихідний крохмаль, хорошу стабільність, прозорість та антикоагуляцію, легке утворення плівки, хорошу адгезію та гарну стійкість до заморожування та відтавання.
Окислений крохмаль є загусником з низькою в'язкістю і високою концентрацією. Приготуйте 450г/л крохмального молока з крохмалю, доведіть значення рН до 8 ~ 9 розчином гідроксиду натрію (50 г/л), додайте 5 ~ 10% розчину гіпохлориту натрію з ефективним хлором відповідно до реакційної кількості 0,055 кг гіпохлориту натрію на кілограм сухого крохмалю та контролюйте температуру до 40 ~ 50 градусів. Після отримання реакційного ефекту вчасно відрегулюйте значення pH до 6 ~ 6,5 за допомогою соляної кислоти, а потім промийте, зневодніть і висушіть.
Токсикологічна основа
① ADI: регулювання не вимагається (fao/who, 1994).
②GRAS: FDA21CFR 172.892.
Нанесення Загусник
GB 2760-2014 передбачає, що його можна використовувати у відповідній кількості в усіх видах їжі (окрім їжі в Додатку 2) відповідно до виробничих потреб.
Еталонна доза в харчовій промисловості використовується для приправ (порошок для соусу), супів, цукерок (включаючи шоколад та продукти з нього), з максимальною дозою 25 г/кг; Морозиво та морозиво з максимальною дозою 5 г/кг. У порівнянні з вихідним крохмалем окислений крохмаль має білий колір, його максимальна термічна в'язкість значно знижена, його стабільність висока, а його ретроградація значно послаблена. Після охолодження тенденція до утворення гелю зменшується, з високою текучістю, високою в'язкістю та хорошими плівкоутворюючими властивостями.
Окислений крохмаль можна використовувати як стабілізатор для желе та м’яких цукристих продуктів, а також як плівкоутворювач на поверхні харчових продуктів і сполучний для поверхневих приправ смаженої їжі. Його можна використовувати як замінник гуміарабіку та агару.
Популярні Мітки: окислений крохмаль, Китай, виробники, постачальники, фабрика, опт, замовлення
