Натрій карбоксиметилцелюлоза
Природне високомолекулярна сполука, яка складається з множинної целобіози, що складається з 2 глюкози. У кожній глюкози макромолекули целюлози є три гідроксильні групи, а їх гідроксильні групи етерифіковані карбоксиметилом. Якщо в реакції бере участь середня гідроксильна група, ступінь етерифікації ds=1, максимальний ступінь етерифікації ds=3, а середній ступінь етерифікації зазвичай становлять 0,4 ~ 1,5. На наступному малюнку представлена ідеальна клітинна структура CMC з ds=1.
Псевдонім: целюлозна камедь, модифікована целюлоза, CMC
Класифікаційний код ЦНС 20.003; ІНС 466
Фізико-хімічні властивості: білий або жовтуватий порошок, без запаху, несмачний, гігроскопічний, легко розчиняється у водних розчинах з високою в'язкістю, не розчиняється в органічних розчинниках, таких як етанол, ацетон і ефір, і розчинний в розчині мідного аміаку і розчині етилендіаміну міді. Ступінь дисперсності у воді пов'язана зі ступенем етерифікації і її відносною молекулярною масою.
Значення pH 1% дисперсії води становить 6,5 ~ 8,5. При термічній нестабільності в'язкість швидко підвищується нижче 20 °C і повільно змінюється при 45 °C. Тривалий час нагрівання вище 80 °С може денатурувати його колоїд і значно знизити його в'язкість і властивості. Температура потемніння становить 226 ~ 228 °C, а температура карбонізації - 252 ~ 253 °C. На в'язкість розчину карбоксиметилцелюлози натрію впливає його відносна молекулярна маса, концентрація, температура і значення рН, і має хорошу сумісність (тобто синергетичний ефект) з гідроксиетил- або гідроксипропілцелюлозою, желатином, ксантановою камеддю, каррагенаном, камеддю бобів софори, гуарової камеддю, агаром, альгінатом натрію, пектином, арабською камеддю і крохмалем та їх похідними.
Коли значення рН дорівнює 7, в'язкість розчину карбоксиметилцелюлози натрію найвища, а при значенні рН 4 ~ 11 - відносно стабільна. Карбоксиметилцелюлоза у вигляді солей лужних металів і солей амонію розчинна у воді. Двовалентні іони металів ca2+, mg2+, fe2+ можуть впливати на його в'язкість. Важкі метали, такі як срібло, барій, хром або fe3+, можуть випадати в осад з розчину. Якщо контролювати концентрацію іонів, наприклад, додавати хелатирующий агент лимонної кислоти, можна утворити більш в'язкий розчин, завдяки чому можна було утворити м'який клей або твердий клей.
Пульпу обробляли гідроксидом натрію і вступали в реакцію з розчином монохлориду ацетату натрію для отримання сирих продуктів, які рафінували кислотою і ізопропанолом; Або занурити мезгу в розчин ацетату натрію однохлористого і доопрацювати лугом.
токсикологічна основа
(1) LD50: (щур, гострий) 27 г/кг (BW).
(2) ADI: регулювання не потрібне (fa0/who, 1994).
(3)GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724(1985).
застосування стабілізатора
GB 2760-2014 передбачає, що крем повинен використовуватися належним чином відповідно до виробничих потреб. Може використовуватися у всіх видах харчових продуктів (крім харчових продуктів, зазначених у додатку 2) відповідно до виробничих потреб. Для еталонного споживання в харчовій промисловості максимальне споживання напоїв (без урахування упакованої питної води) становить 5,0 г/кг. CMC має багато функцій, таких як згущення, емульгування, формування, розширення та стабілізація, і може замінити желатин, агар та альгінат натрію. Він широко використовується в продуктах холодних напоїв, банках, цукерках, тортах, м'ясних продуктах, печиві, локшині швидкого приготування, локшині для рулету, швидкозвареної їжі, швидкозаморожених смакових закусках, а також різних твердих і рідких напоях, молочнокислих напоях, молочних продуктах і алкоголі.
(1) Солодка вата: CMC може не тільки запобігти зневодненню та усадці продуктів, але й зробити конструкцію громіздкою. Коли він сумісний з желатином, він може значно поліпшити в'язкість желатину. Слід вибрати високомолекулярний КМЦ (близько ds1,0).
(2) Морозиво: CMC має низьку в'язкість при більш високих температурах, але в'язкість збільшується при охолодженні, що сприяє поліпшенню швидкості розширення продукту і зручної експлуатації. Вибираємо CMC з в'язкістю 250 ~ 260mpa · с (ДС близько 0,6), а референтна дозування - менше 0,4%.
(3) Фруктові сокові напої, супи, соуси, розчинні тверді напої; КМЦ володіє хорошою плинністю (псевдо пластичністю) і освіжаючим смаком. У той же час його хороша стійкість до суспензії робить аромат і смак продуктів однорідними. Для кислого фруктового соку потрібно мати хорошу однорідність ступеня заміщення. Якщо з'єднати певну частку інших водорозчинних (наприклад, ксантанової камеді), ефект буде краще. Слід вибрати CMC високої в'язкості (ds0,6 ~ 0,8).
(4) Локшина швидкого приготування: додайте 0,1% CMC, що легко контролювати вологу, зменшити поглинання масла та збільшити блиск локшини.
(5) Зневоднені овочі, шкіра тофу, сушена квасоля та інші зневоднені продукти: хороша регідратація, легке зволоження та гарний зовнішній вигляд. Необхідно вибрати CMC високої в'язкості (близько ds0,6).
(6) Локшина, хліб, швидкозаморожені продукти: вона може запобігти старінню крохмалю та зневодненню, а також контролювати в'язкість пасти. Якщо порошок коняка, ксантанова камедь і деякі інші емульгатори і фосфати використовуються разом, ефект виходить краще. Необхідно вибрати CMC середньої в'язкості (DS 0,5 ~ 0,8).
(7) Апельсиновий сік, гранульований апельсин, кокосовий сік і фруктовий чай: оскільки він має хорошу несучу здатність суспензії, краще бути сумісним з ксантановою камеддю або агаром. Необхідно вибрати CMC із середньою в'язкістю (близько ds0,6).
(8) Соєвий соус: додавання солестійкого CMC для регулювання його в'язкості може зробити соєвий соус ніжним і змащуючим. CMC безперервно розвивається в області харчування. В останні роки також проводяться дослідження карбоксиметилцелюлози натрію у виробництві вина.
Популярні Мітки: натрій карбоксиметилцелюлоза, Китай, виробники, постачальники, завод, оптом, на замовлення
