Фізичні та хімічні властивості
Ацетильований адипат дикрохмалю білий або схожий на білий порошок, без запаху та смаку, нерозчинний у холодній воді та етанолі та стає червоно-коричневим при зустрічі з йодом. Порівняно з вихідним крохмалем міжмолекулярна ланцюгова взаємодія стає більшою, молекулярна маса збільшується, а пропускна здатність світла зменшується. Стабільність при заморожуванні-відтаванні вихідного крохмалю була поганою, і стабільність при заморожуванні-відтаванні була значно покращена після введення ацетильної групи в молекулу крохмалю. Наявність зшитого зв'язку забезпечує цілісність крохмальних гранул і підвищує кислотостійкість. Його отримують реакцією етерифікації оцтового ангідриду та бурштинового ангідриду крохмалем.
Токсикологічна основа
① ADI: не вимагається (FAO / WHO, 1994).
②GRAS: FDA-21CFR 172.892.
Стандарт якості
Стандарт якості: GB 29932-2013
застосування
Загусник
GB 2760-2014 передбачає, що його можна використовувати в різних харчових продуктах (крім харчових продуктів у Додатку 2) відповідно до потреб виробництва.
Довідкове дозування в харчовій промисловості: для приправи (порошок для соусу), супу, цукерок (включаючи шоколад і продукти з нього), максимальне дозування становить 25 г / кг; Морозиво та ескімо, з максимальним використанням 5 г / кг; Максимальне дозування консервованої цукрової кукурудзи та ряжанки – 10 г/кг; Дитяче харчування, максимальне дозування 60г/кг; Рибні консерви, максимальне дозування 60г / кг; Холодний напій, максимальне дозування 30г/кг.
Порівняно з вихідним крохмалем температура клейстеризації цього продукту нижча, нитка пасти коротша, згортання пасти слабке, тенденція до старіння значно знижена, стабільність при низькій температурі зберігання та заморожування-розморожування покращена, зберігання стабільне, і воно може протистояти нагріванню, кислоті та зсуву.
Популярні Мітки: адипат дикрахмалю ацетильований, Китай, виробники, постачальники, фабрика, опт, замовлення
